Une réception a eu lieu au palais du Quai d'Orsay, ministère des affaires étrangères le 10 janvier 2013

Cette soirée était organisée par l'association bienvenue en France pour les épouses d'Ambassadeur, mais aussi pour les Ambassadeurs eux-mêmes. Elle présentait l’excellence des savoir-faire et des produits des terroirs de France.

Nous y étions présents ainsi que de nombreux autres repésentants de la gastronomie française :

Aix &Terra - les meilleurs savoir-faire culinaires de Provence
Ambassade Régionale des Confréries des produits de Terroir, du Goût, de la Gastronomie d’Île de France
Armagnac Castarède
Borderline - Le Jus décalé 100% naturel
Comte de Cheurlin - Champagne
Cruzilles - Maître confiseur
La Chablisienne - grande maison de l’appellation Chablis
Commanderie du fromage de Sainte-Maure de Touraine
Confrérie des Compagnons du Brie de Meaux
Confrérie des Chevaliers du Brie de Melun
Confrérie des Mangeux d’Esparges de Sologne
Confrérie des Rillettes et Rillons de Touraine
Confrérie des Tastandouillettes du canton de Mennetou sur Cher
Confrérie du Canard / Pays de Challans
Confrérie gourmande du Nougat de Tours - « le gâteau du voyage »
Domaine de La Butte - Vins de Loire
Domaine de La Taille aux Loups - Vins de Loire
Feelings’s Syvlie Coquet, artiste-créateur, porcelainier à Limoges
Festin Traiteur - spécialités bourguignonnes
Glaces Amorino - Glacier de tradition italienne
La Loère - La Loire en bouteille - Boissons artisanales et naturelles de Touraine
Les Reines de Touraine- Poires et pommes tapées Lenôtre - Traiteur
Les 2 gourmands - Biscuits du Terroir d’Ile de France Maison du Limousin
Maison Fossier - Biscuits roses de Reims
Maison Georges Larnicol - pâtissier confiseur MOF - spécialités bretonnes et macarons
Maison Lucas - fumaison artisanale de Quiberon
Mas Amiel - Vin doux naturel AOC Maury
Olivier Arlot - La Chancelière- Restaurant gastronomique tourangeau Puyricard - Artisan chocolatier en Provence
PW/GL - Grands crus classés de Bordeaux
Sandrine Confiture - Confiture Artisanale
Sieur Sausin - Cuisine historique, Traiteur en cuisine médiévale

Plus d'informations sur cette association :
http://bienvenueenfrance.org/?lang=fr

Couper dans l'épaisseur, ouvrir et applatir les escalopes de poulet avec un rouleau à pâtisserie.

Les saler, poivrer puis disposer sur chacune une tranche de jambon, une tranche de fromage et une asperge. Rouler délicatement, attacher avec de la ficelle alimentaire puis saupoudrer de farine.


Les faire dorer dans une poêle avec du beurre, pendant 15 min en les retournant fréquemment.

Retirer la ficelle, disposer les morceaux de poulet dans un plat de service chaud et maintenir au chaud.


Déglacer la poêle avec le marsala, ajouter le bouillon et 10 g de beurre. Porter à ébullition et laisser frémir 3 à 4 min tout en grattant les sucs de viande collés au fond de la poêle.

Napper les involtinis de sauce puis servir en accompagnant d'asperges.

Source :Au fémini

Préparation des ingrédients

• Pelez soigneusement les asperges et faite-les cuire à petits bouillons 10 à 15 mn selon la grosseur.
• Egouttez-les et conservez l’eau de cuisson.
• Coupez les pointes et réservez-les.
• Détaillez les tiges en rondelles.
• Pelez et émincez le blanc de poireau et l’oignon.
• Lavez et essorez la roquette.

Préparation

• Dans une grande casserole, faites fondre le beurre sur feu doux et faites suer l’oignon et le poireau.
• Versez l’eau de cuisson des asperges et portez à ébullition.
• Versez le riz et les rondelles d’asperges, mélangez et laissez mijoter 30 mn à couvert.
• Mixez avec la crème et laissez refroidir.
• Conservez cette soupe au frais.
• Au moment de servir, versez dans des bols ou des assiettes à soupe, décorez avec des feuilles de roquette et les pointes d’asperges.

Source : l'épicurien

Quantités pour 6 personne(s)

Éplucher l'échalote puis l'émincer finement.
Tourner les artichauts, c'est-à-dire enlever les premières feuilles avec les doigts, puis avec un couteau ôter toutes les feuilles et la tige pour donner une forme arrondie à votre fond d'artichaut. Enlever le foin à l'aide d'une cuillère, puis émincer les artichauts en fines lamelles et les mettre aussitôt dans de l'eau citronnée.
Couper le bout dur des asperges vertes, puis les émincer en tronçons de 2 cm et laisser les têtes entières.
Concasser les noisettes.

Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel pendant 1 min. Ajouter les tronçons d'asperges, les 2/3 des artichauts et 1 branche de thym. Faire suer pendant 3 min avec une pincée de sel. Couvrir ensuite d'eau et laisser cuire durant 10 min.
Après cuisson, ajouter la crème et porter à ébullition, puis mixer au blender et rectifier l'assaisonnement.

Dans une poêle, mettre le reste d'artichauts et les têtes d'asperges. Verser de l'eau à mi-hauteur, ajouter un peu de beurre et du sel et laisser cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer pendant 1 min de chaque côté les gambas assaisonnées de sel et de piment d'Espelette.

Dans une assiette creuse, verser le velouté et disposer harmonieusement les gambas, puis les têtes d'asperges et les lamelles d'artichauts. Ajouter pour finir les noisettes concassées et un joli trait d'huile de noisette.

Source : l'atelier des chefs

 Éplucher et laver les asperges.
Porter un grand volume d'eau à ébullition, saler au gros sel et cuire les asperges pendant 8 min. Les rafraîchir ensuite dans un grand volume d'eau froide, puis les égoutter et les réserver dans un plat à gratin.
Écraser l'ail avec la paume de la main. Effeuiller le thym. Casser les feuilles de laurier.
Ajouter la garniture aromatique sur les asperges puis arroser le tout d'huile d'olive et laisser mariner pendant 20 min.

Tailler les asperges en tronçons de 5 cm puis les enfiler sur un pic à brochette en alternant tête et corps.
Disposer les asperges sur la grille du barbecue et les cuire pendant 2 min sur chaque face avant de les assaisonner et de les déguster.

Source : l'atelier des chefs

Pour 4 pers.

Coupez les extrémités des pommes de terre et les côtés pour obtenir 12 rectangles égaux. Faites-les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée, rafraîchissez-les sous l’eau froide. Puis faites-les dorer à la poêle dans la moitié du beurre.
Epluchez les asperges et coupez les têtes à la même longueur que les rectangles de pomme de terre. Cuisez-les 4 minutes dans l’eau bouillante salée et rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide.
Déposez une asperge sur chaque pomme de terre, puis enroulez le tout d’une tranche de lard. Faites dorer les sushis dans le reste du beurre sur toutes les faces. Servez aussitôt

Source : auféminin

Pour 4 personnes :

• 300 g d'asperges blanches en conserve (garder 5 cl de jus pour la recette)
• 2 oeufs durs
• 5 cuillères à soupe de crème allégée à 15 %
• 4 tranches de saumon fumé
• 3 feuilles de gélatine (3 g)

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 0 mn
• Repos : 180 mn
• Temps total : 195 mn

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Portez à ébullition 5 cl du jus des asperges. Essorez la gélatine entre vos mains et faites-la dissoudre dans le jus chauffé, hors du feu. Laissez refroidir.


Mixez ensemble les asperges coupées en tronçons, les œufs écalés et coupés en morceaux, la crème fraîche et le jus d'asperge contenant la gélatine. Vous devez obtenir une crème bien lisse. Versez dans des mini verrines en les remplissant aux deux tiers. Placez au réfrigérateur au moins 3 heures.


Coupez le saumon fumé en petits dés et répartissez-les sur la mousse d'asperge dans les verrines. Décorez avec un brin d'aneth ou autre aromatique à votre goût.


Servez frais en entrée ou lors de vos apéritifs dînatoires.

Source : le journal des femmes

Épluchez les asperges et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min.

Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Dans un saladier, mélangez les œufs entiers, le jaune d’œuf, le lait, la crème liquide et la Maïzena® jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Salez et poivrez.

Émiettez le thon. Coupez les asperges cuites en tronçons. Réservez quelques têtes d’asperges pour le décor. Ajoutez le thon à la préparation et mélangez.

Répartissez les asperges dans le fond d’un plat à gratin préalablement beurré et versez la préparation par-dessus. Enfournez pour 40 min de cuisson. Décorez avec des têtes d’asperges et dégustez aussitôt.

Conseil malin : Pour éviter que les pointes s’abîment pendant la cuisson, liez la botte avec de la ficelle de cuisine. Enfin, laissez-les longuement égoutter sur du papier absorbant avant de les intégrer à la préparation.

Source : Femme actuelle

Pour 4 personnes:
2 blancs de poulet.
500 gr de pointes d'asperges
4 brins de cerfeuil.
1âte feuilleée.
1 jaune d'œuf.
10cl de cème liquide.
1 cube de bouillon de volaille.
25 gr de beurre.
25 gr de farine.
ｽ cuilère à café de curry.
Sel et poivre.

Péchauffer le four à 180° (th. 6)
érouler la pâte et, avec un emporte pièce, écouper 8 disques de 8 cm de diamètre.
Sur une plaque humetée, époser 4 disques que vous doré au jaune d'œuf.
ﾉvidez, avec un emporte pièce de 5 cm de diamètre les 4 disques restant.
Déposez les 4 couronnes ainsi obtenues sur les ronds et pressez légèrement de façon à les faire adhérer.
Dorez les couronnes et les chapeaux et mettre au four 20 minutes.
Pochez les blancs de poulet, pendant 20 minutes, dans un litre de bouillon parfumé avec le cube.
Faire cuire les pointes d'asperges, rapidement, pour qu'elles reste fermes.
ﾉgouttez les et posez les sur un papier absorbant.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajoutez la farine et délayer avec 15 cl de bouillon.
Laissez frémir 3 à 5 minutes, salez, poivrez, ajoutez le curry.
Découpez le poulet en petits dés, ajoutez les pointes d'asperges dont vous garnissez les bouchées.
Versez y la sauce et mettre le couvercle.
Déposez sur un lit de salade et garnir avec quelques brins de cerfeuil.