Soupe glacée d’asperges à la roquette

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg d’ asperges blanches
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon doux des Cévennes
• 60 g de riz rond
• 50 g de roquette
• ¼ de l de crème fraîche liquide
• 20 g de beurre
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation des ingrédients

• Pelez soigneusement les asperges et faite-les cuire à petits bouillons 10 à 15 mn selon la grosseur.
• Egouttez-les et conservez l’eau de cuisson.
• Coupez les pointes et réservez-les.
• Détaillez les tiges en rondelles.
• Pelez et émincez le blanc de poireau et l’oignon.
• Lavez et essorez la roquette.

Préparation

• Dans une grande casserole, faites fondre le beurre sur feu doux et faites suer l’oignon et le poireau.
• Versez l’eau de cuisson des asperges et portez à ébullition.
• Versez le riz et les rondelles d’asperges, mélangez et laissez mijoter 30 mn à couvert.
• Mixez avec la crème et laissez refroidir.
• Conservez cette soupe au frais.
• Au moment de servir, versez dans des bols ou des assiettes à soupe, décorez avec des feuilles de roquette et les pointes d’asperges.

Source : l'épicurien